Peut-être avez-vous eu l’occasion de déguster des huîtres à noël ? Si ce n’est pas le cas, vous pourrez vous rattraper à l’occasion du nouvel an ! La France en est le cinquième producteur mondial, la Chine étant en tête mais avec des espèces françaises comme des Fines de claire, des Gillardeau ou des Saint-Vaast.
Des produits relativement faiblement exportés
Les huîtres voyagent peu. Tout d’abord pour des raisons de logistique, et par ailleurs car il existe partout dans le monde d’excellentes variétés. En Amérique, l’huître de Virginie est la digne représentatrice de ce continent. Cette variété creuse est une espèce indigène que l’on peut croiser sous de multiples noms tels que Pine Island ou Pugwash. En Australie sont principalement élevées les huîtres creuses du Pacifique, l’huître plate indigène, la nordique ou encore l’huître de backlip.
Notons également que c’est la Crassostrea Gigas qui se cultive dans ce pays du soleil levant. Le Japon est un grand producteur et consommateur d’huitres. Elle a d’ailleurs été importée en France afin d’y être cultivée lors de la disparition de l’espèce portugaise dans ses eaux.
Les bars à huîtres, une tradition à New York
Les Américains sont de grands consommateurs d’huîtres, y compris à l’extérieur. A New York existe notamment la maison première, en français dans le texte, dans le quartier de Brooklyn, qui propose 25 sortes d’huîtres différentes ainsi que toute une sélection de fruits de mer. Attendez-vous cependant à des prix élevés.
Si vous habitez Big Apple mais que vous fêterez le réveillon à la maison, le marché au poisson Dorian au cœur de Manhattan, vous proposera tout ce qu’il vous faudra en termes d’huîtres, homard, moules, poissons, …
A Londres, le Borough Market, véritable institution de South Bank vous proposera tous les produits de la mer dont vous aurez besoin pour une Saint-Sylvestre réussie.
L’Asie, grande consommatrice d’huîtres
The Ocean Mart proposera aux résidents de Singapour des huîtres en livraison à des prix (relativement) démocratique.
Le Japon, lui, est le pays qui consomme le plus de produits de la mer au monde. Il y a un nombre incalculable de bars à huîtres. Si vous souhaitez en acheter, le marché aux poissons de Tsukiji, le plus grand au monde, est naturellement un incontournable.
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