Oui vous avez bien lu le titre, on se penche aujourd’hui sur une animation inédite de nos amis savoyards à Dubaï ! Toujours prêts à promouvoir leurs spécialités, les Savoyards du Monde ont encore innové. Après la raclette ou la tartiflette dans le désert, c’est la fondue savoyarde qui a été mise à l’honneur fin novembre dans le petit émirat aux richesses si grandes.
Qu’est-ce que la fondue savoyarde ?
Pour ceux qui ne sont pas nés en France ou qui n’auraient pas eu la chance de découvrir ce plat né au cœur de la région savoyarde et qui a envahi toutes les stations de ski depuis, on vous détaille les origines et la recette de la fondue savoyarde.
L’ancêtre de la fondue savoyarde aurait été inventé pendant l’Antiquité. Dans la célèbre épopée d’Homère, l’Iliade, un repas est préparé à base de fromage de chèvre râpé fondu, de vin et de farine blanche. Cette recette a été reprise par le cuisinier français François Pierre de La Varenne au XVIIe siècle. Dans un recueil culinaire, il publie une recette qu’il appelle « Ramequin de fromage », cuisinée à base de fromage fondu, d’oignon, de sel, de poivre et de pain. Au XVIIIe siècle, la fondue est revisitée par le chef et écrivain culinaire ; Vincent La Chapelle, qui ajoute à sa recette de la muscade, du vin blanc, de l’ail et du pain grillé au fromage fondu. Mais c’est après la Seconde Guerre Mondiale qu’elle se développa en Savoie poussée par le succès des sports d’hiver. Il fallait bien nourrir les citadins qui débarquaient dans les villages. Les Savoyards ont fait au plus simple et au final ce fut un plaisir pour tous !
Festival Alp’Fest
Revenons à Dubaï, si l’association des Savoyards du monde a lancé son concours de fondue savoyarde, ce fut à l’occasion du Festival Alp’Fest qui fait, comme son nom l’indique, la promotion de nos destinations hivernales nichées dans le cœur des Alpes françaises dans la région. Pour créer, AlpFest, les organisateurs, depuis maintenant 9 ans, ont marié l’essence des Alpes et l’exotisme du Moyen-Orient. Ce festival unique en son genre célèbre la culture alpine, offrant aux visiteurs une immersion totale dans les traditions, la gastronomie et l’artisanat de cette région montagneuse emblématique.
Ainsi, AlpFest transporte ses visiteurs dans un univers alpin fait de chalets pittoresques, de musique traditionnelle et surtout d’une atmosphère chaleureuse. On peut non seulement y déguster des spécialités savoyardes telles que la fondue et la raclette, accompagnées de vins des Alpes soigneusement sélectionnés, mais aussi les recettes familiales de nos Chefs des montagnes.
Le premier concours de la fondue savoyarde
Et cette année l’édition qui s’est déroulée du 19 au 23 novembre a accueilli la première édition du concours de la fondue savoyarde organisé par l’Amicale des Savoyards aux Émirats Arabes Unis.
Les membres de l’association, dont l’incontournable Laurent Rigaud, ont imaginé pour ce premier concours de la fondue savoyarde à Dubaï des challenges qui s’étalaient sur deux journées : la première dédiée aux professionnels de la restauration et la seconde aux amateurs et étudiants.
Tandis que le jury était présidé par Christophe Prud’homme, délégué des Maitres cuisiniers de France au Moyen-Orient, de membres du conseil de la Confrérie de la fondue savoyarde, de professionnels de l’HORECA et M. Abdulla Mubarak, un émirien francophone et francophile, très apprécié dans la communauté installée sur place.
À la fin, ils restaient six finalistes de nationalités. Chaque candidat devant respecter les critères de la recette traditionnelle mais en ayant la possibilité d’apporter sa propre touche à la recette classique. Les membres du jury ont été impressionnés par chaque fondue et par les saveurs qui ressortaient grâce à des ajouts d’ingrédients différents ou parfois par la technique de préparation et de cuisson.
Coté résultat, dans la catégorie « professionnelle » c’est Nikita Vagin, jeune cuisinier russe du restaurant F.R.N.D.S qui remportait le premier prix tandis que Shefali Saxena, professeure de cuisine au Centre International des arts Culinaires de Dubaï remportait le prix coup de cœur du jury. Dans la catégorie « amateur » c’est Salma Ehab Sobhy Ibrahim Elbassouny, une étudiante égyptienne qui emportait le premier prix tandis que Karine Dubouchet remportait le prix coup de cœur du jury.
La recette de la fondue savoyarde
On en parle et cela creuse. Pour nous, les expatriés de tels plats ne sont plus que des souvenirs d’antan ou des fantasmes culinaires. Car, le pâtisserie et le fromage de qualité sont des mets rares sur cette planète. Les Français de l’étranger ne le savent que trop. Mais si par chance, vous avez un bon boulanger et un bon fromager, on vous donne la recette si facile à réaliser qui vous ramènera en quelques bouchées sur les pistes des montages de votre enfance. C’est aussi une façon ludique d’habituer les plus jeunes à nos fromages et aussi une bonne occasion de partager un plat convivial avec les amis et proches rencontrés dans son pays de résidence.
Alors pour faire une bonne fondue savoyarde, vous l’aurez compris il faut du bon pain, du fromage et du vin ! Quoi de plus français ?
Donc pour une fondue savoyarde, il faut prévoir des fromages savoyards tels que l’abondance, le beaufort et l’emmental de Savoie, tandis que pour sa variante, la fondue suisse, ce sont les fromages locaux tels que le gruyère, l’emmental ou encore le vacherin qui seront utilisés. Ces fromages sont coupés en dés avant d’être fondus dans un ramequin avec le vin blanc, l’ail, le sel et le poivre. Ensuite, les morceaux de pain sont trempés dans le ramequin de fromage à l’aide d’une fourchette à fondue.
Il existe beaucoup de variantes de la fondue savoyarde, certaines comprennent l’ajout de Tomme de Savoie, de Tome des Bauges ou de reblochon, d’autres l’ajout d’alcool de cerise tel que le kirsch.
