Le jambon à la dijonnaise de Janine

Le jambon à la dijonnaise de Janine

octobre 21, 2018 0 Par Redaction

 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients
4 tranches de jambon cuit de 1cm d’épaisseur
2 dl de vin blanc sec de Bourgogne
2 oignons blancs moyens
1 échalote
80 gr de beurre
250 gr de morilles fraîches ou champignons de paris
Quelques tiges de persil
1 cuil. à café de concentré de tomate
1 pincée de poivre de Cayenne ou piment d’Espelette
sel, poivre

Confection

1. Épluchez et hachez les oignons et l’échalotte aussi finement que possible.

Prélevez un peu de beurre et mettez-le de côté.

2. Faites chauffer la moitié du reste de beurre dans un sautoir.

Jetez-y les oignons et l’échalote hachés. Couvrez et faites fondre sur feu doux.

3. Nettoyez, lavez et épongez les morilles : émincez-les.

Faites fondre le reste du beurre dans un autre sautoir.

Jetez-y les morilles. Laissez-les étuver sur feu doux.

4. Faites caraméliser les oignons en ajoutant en pluie une cuillère à café de sucre.

Mouillez alors avec le vin blanc et faites bouillir deux minutes.

Ajoutez le concentré de tomate.

Mélangez bien sur feu doux puis incorporez la crème fraîche et faites de nouveau bouillir deux minutes.

Salez et poivrez. Relevez de piment de Cayenne ou piment d’Espelette.

5. Ajoutez à la farine la cuillérée à dessert de beurre mise de côté,

mélangez soigneusement pour obtenir un beurre manié homogène.

Incorporez ce beurre manié à la cuisson précédente en mélangeant à la cuillère de bois pour bien la lier :

elle doit devenir crémeuse.

6. Versez les morilles et leur beurre de cuisson dans cette sauce.

Ajoutez-y enfin les tranches de jambon.

Laissez réchauffer pendant quelques minutes.

Remuez délicatement eux ou trois fois à la cuillère en bois.

7. Faites chauffer un plat de service.

Lavez et épongez le persil. Hachez-le finement.

8. Égouttez les tranches de jambon.

Déposez-les sur le plat de service chaud.

Versez les morilles et la sauce.

Saupoudrez avec le persil haché.

9. Servez très chaud

Mangez le plat ccompagné d’un chablis.

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