Cette année, Le guide Michelin se passionne pour Hong Kong qui a battu son record avec un restaurant étoilé supplémentaire, portant le total à 77 établissements et témoignant d’une montée en gamme de la cuisine locale. Sept restaurants conservent trois étoiles, tandis que l’une des tables d’Anne-Sophie Pic décroche une deuxième étoile.
Le 100ème anniversaire de l’étoile Michelin
Mi-mars, le Guide Michelin a dévoilé à Macao, en Chine, son nouveau palmarès, récompensant jeunes talents prometteurs et chefs confirmés. Organisée au Grand Lisboa Palace Resort, cette édition marquait la 18ème année du Guide à Hong Kong et Macao, et le 100ème anniversaire de l’étoile Michelin. Au total, 77 établissements ont été distingués au cœur de la perle de l’Asie : 57 obtiennent une étoile, 13 deux étoiles et 7 décrochent la distinction suprême des trois étoiles.
Malgré les critiques récurrentes sur la dureté des conditions de travail dans le secteur, cette édition a mis en lumière plusieurs nouveaux étoilés, avec quatre établissements à Hong Kong et Macao : China Tang, Sushi Takeshi, Palace Garden et Don Alfonso 1980. Si ces derniers remportent leur première étoile et se hissent parmi les grandes tables de la région, d’autres confirment leur ascension avec une deuxième étoile. C’est le cas du célèbre Cristal Room by Anne-Sophie Pic, situé dans le quartier Central, qui s’impose parmi les tables françaises les plus abouties de la ville.
De son côté, l’Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong revient dans la course après à une récente rénovation, confirmant l’excellence de la cuisine française. Avec cette nouvelle distinction, la cheffe valentinoise Anne-Sophie Pic totalise désormais onze étoiles et consolide son titre de femme la plus étoilée au monde, réparties sur six établissements à l’international.
Hong Kong, capitale gastronomique asiatique
Par ailleurs, cinq restaurants conservent leur étoile verte Michelin, se distinguant par leur engagement en faveur de l’avenir de la gastronomie et leur volonté de faire évoluer le rôle des restaurants. Ce label a été attribué aux restaurants Amber, Feuille, Mora et Roganic de Hong Kong ainsi que le restaurant pédagogique UTM de Monaco.
Souvent considérée comme l’une des capitales gastronomiques de l’Asie, elle s’inscrit dans un marché ultra dynamique : en Chine, le secteur Food & Beverage (F&B) a progressé en moyenne de 7,7% par an entre 2020 et 2024, valorisant le marché à environ 1000 milliards de yuans (soit 140 milliards de dollars) en 2024.
Et en France ?
Pour l’hexagone, le guide Michelin a dévoilé lundi 16 mars à Monaco ses nouvelles étoiles et son palmarès 2026 des meilleures tables de France, attendu fébrilement dans un contexte économique morose.
Au total, 62 nouvelles étoiles ont été décernées lors de cette cérémonie, présidée par le directeur du guide rouge, Gwendal Poullennec, présentée par Sandy Heribert et ouverte par le prince Albert de Monaco.
Découvrez la liste des étoiles attribuées et le palmarès 2026 des meilleurs restaurants en France et à Monaco:
Occitanie
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| Maison Pellestor Veyrier - Quentin Pellestor-Veyrier | Colomiers (31) |
| L'Écorce - Bertrand Millar | Toulouse (31) |
| Holodeck - Baptise Moura | Floressas (46) |
| Agapes - Arnaud Darbas | Toulouse (31) |
| Les Jardins - Marius Halter | Parnac (46) |
| La Belle vie - Denis Martin | Saint-Hilaire-d'Ozilhan (30) |
Ouest
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| Cent33 - Fabien Beaufour | Bordeaux (33) |
| Lueurs - Romain Zarazaga | Bouchemaine (49) |
| Notes - Anthony Carballo | Cognac (16) |
| L'Écailler - Arthur Da Costa | La Flotte/Île de Ré (17) |
| Le cercle Cuiraud - Yoann Amado | Sauternes (33) |
| La table - Domaine du Liziec - Olivier Samson | Vannes (56) |
Sud-Est
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| Garrigue - Nicolas Seibold | Ansouis (84) |
| Les Oliviers - Martin Feragus | Bandol (83) |
| L'Oursin - Ilane Tinchant | Carry-le-Rouet (13) |
| La table du Cap Estel - Kévin Garcia | Èze (06) |
| L'Oursin Hôtel les Roches - Antoine Gras | Le Lavandou (83) |
| Auffo - Coline Faulquier | Marseille (13) |
| La table de Pierre - Rodolphe Loury | Saint-Paul-de-Vence (06) |
| Shanael - Anthony Denon | Toulon (83) |
| Robuchon Monaco - Jonathan Larrieu | Monaco |
| Epicentre - Selim M'Nasri | Nice (06) |
| Auberge de La Roche - Louis-Philippe Riel | Valdeblore (06) |
Nord et Île-de-France
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| Le Camélia - Guillaume Stile | Bry (59) |
| Harmonie - Mathieu Boutroy | Villeneuve-d'Asq (59) |
| Héritages - Arthur Dubois | Paris 8e |
| Jin - Satoshi Kobatashi et Akifumi Hara | Paris 1er |
| Monsieur Dior by Yannick Alléno - Yannick Alléno | Paris 8e |
| Prévelle - Romain Meder | Paris 7e |
| Imperial Treasure - Gang Yu | Paris 8e |
| Pilgrim - Masaki Nagao | Paris 15e |
| Hanada - Masayoshi Hanada | Paris 7e |
| Maison Ruggieri Palais Royal - Martino Ruggieri | Paris 1er |
| Zostera - Julien Dumas | Paris 16e |
| Geoélia - Camille Saint-M'leux | Paris 16e |
| Irwin - Irwin Durand | Paris 8e |
| Ruche - Cybèle Idelot | Gambais (78) |
Est
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| La maison des Cariatides - Marie-Cécile et Vincent Gomis | Dijon (21) |
| L'étape Dorée - Yo Miyazaki | Saint-Genis-Laval (69) |
| Maltacina - Kévin Mangione, Lunis Chaïb et Théo Doumecq | Saint-Théoffrey (38) |
| Chalet Flachaire - Thomas Flachaire | Abondance (74) |
| Mandibule - Maxime Szczepaniak | Alixan (26) |
| L'altitude - Guillaume Duchemin et Davide Sessa | Courchevel (73) |
| Circle - Bastian Ruga | Lyon (69) |
| Alexis Baudin - Alexis Baudin | Malling (57) |
| Timilia - Olivier Parise | Metz (57) |
| Auprès du Clocher - Rémi Genot | Pommard (21) |
| Les loges - Anthony Bonnet | Lyon (69) |
| La Table d'Armante - Thomas Vonerscher | Saint-Gervais-les-Bains (74) |
| Le Puy Tilleul - Olivier Cloteau | Tournemire (15) |
| Le M - Domaine de Montagne - Benoît Potdevin et Maximilian Troebs | Ventron (88) |
| Erre - Clément Vergeat | Chassy (89) |
| La Table du Grapiot - Vivien Sonzogni | Pupillin (39) |
| Alcôve - Nawal Rezagui | Vinay (51) |
Étoiles vertes
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| Mandibulle - Maxime Szczepaniak | Alixan (26) |
| Datil - Manon Fleury et Laurène Barjhoux | Paris 3e |
| La Table de Christophe Hay et Loïs Bée - Christophe Hay et Loïs Bée | Ardon (43) |
| Ressources - Tanguy Laviale | Bordeaux (33) |
| Nyd 48°C Nord - Julien Schaffhauser | Breitenbach (67) |
| Origines - Adrien Descouls | Le Broc (63) |
| Cibo - Angelo Ferrigno | Dijon (21) |
| Chez Jeanette - Benjamin Le Balch | Flassans-sur-Issole (83) |
| Le Jour du Poisson - Cécile Chapet et Théo François | Île d'Oléron (17) |
| Rolland - Pierre Bonnefont | Plourhan (22) |
| Gaia - Manoir de la mortière - Nicolas Ferré | Les Sables d'Olonne (85) |
| Maltacina - Kevin Mangione, Lunis Chaïb et Théo Doumecq | Sant-Théoffrey (38) |
| La Borie - Raphaelle Bathelier et Tanguy Hanoun | Paris 15e |
| Bulle d'Osier - Valentin Loison | Langres (52) |
Deuxième étoile
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| Virtus - Frédéric Lorimier | Paris 12e |
| Hakuba - Arnaud Donckele et Takuya Watanabe | Paris 1er |
| Fréderic Doucet - Fréderic Doucet | Charolles (71) |
| Alliance - Toshitaka Omiya | Paris 5e |
| Arbane - Philippe Mille | Reims (51) |
| Le Corot - Remi Chambard | Ville d'Avray (92) |
| Bulle d'Osier - Valentin Loison | Langres (52) |
Prix Michelin du service
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| Camille Gouyer - Virtus | Paris 12e |
| Marco Tognon - Les Ambassadeurs by Christophe Cussac | Monaco |
Prix Michelin de la sommellerie
| Nom du restaurant | Localisation |
|---|---|
| Anne Humbrech - La Table du Gourmet | Riquewihr (68) |
| Edmond Gasser - La Maison Pic | Valence (26) |
Le Prix Michelin du chef mentor
Le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire a reçu le Prix Michelin du chef mentor cette année. Ce prix, remis par le directeur du guide Michelin Gwendal Poullennec et le directeur de Lactalis France, récompense un chef qui a « consacré sa vie non seulement à créer mais à transmettre » selon le guide Michelin.
Troisième étoile
Un seul restaurant décroche une troisième étoile au guide Michelin : Les Morainières de Michaël Arnoult, à Jongieux (73).
