C’est la plus vieille académie culinaire du monde. Et elle est française. L’académie culinaire de France a été fondée en 1884. Cette noble institution est dédiée depuis plus un siècle et demi à la valorisation des métiers de bouche dans toute leur diversité. Elle réunit donc des cuisiniers de talent et des pâtissiers principalement. Mais aussi des fromagers, des écaillers, des charcutiers en passant par des bouchers et autres artisans du bien mangé. Le symbole de cette académie est une étoile à 16 branches. Pour 16 métiers participant au rayonnement français et international de notre patrimoine culinaire.
L’objectif est bel et bien de pérenniser une tradition et de la développer aux quatre coins du globe.
Forte de ses 2000 membres l’académie possède ainsi un réseau de délégations à l’étranger. Il s’étend des USA au Japon en passant par la Belgique et le Luxembourg. De nouveaux membres de l’académie culinaire de France seront bientôt intronisés à Bruxelles. Un évènement dans les cercles gastronomiques. Le nouveau président de la délégation d’outre-quiévrain, Charles Sassiat, pilotera les festivités. Le restaurant « chez Hau » de Woluwe Saint Pierre aura le plaisir d’accueillir ce moment convivial et symbolique.
Charles Sassiat, nouveau président de la délégation de Belgique et du Luxembourg
La délégation Belgo-luxembourgeoise a été créée en 1981.
Charles Sassiat en préside les destinées depuis janvier. Formé à la maison Kayser à Saint-Germain-en-Laye de 2009 à 2011 il a ensuite connu un parcours de globe-trotter pour parfaire sa formation. À Londres, ses pâtisseries ont même eu le rare privilège de trôner à la table de la Reine. Membre de la pâtisserie Didier, fournisseur de la cour, il a connu l’exigence de haut niveau au service de clients de prestige. Il poursuit ensuite sa formation à Le Saint-Aulaye, boulangerie de référence chez les Français d’Uccle.
Chez Paul Wittamer c’est ensuite une pâtisserie chocolaterie de renom qui l’accueille toujours à Bruxelles. Puis son profil international s’étoffe en Corée du Sud comme auprès de la maison Kayser à New-York, une boulangerie artisanale au cœur de Broadway. C’est tout naturellement qu’il ouvrira sa première pâtisserie à Bruxelles en 2018 fort d’une expérience conséquente. Un établissement au nom qui tombe sous le sens : Gâteau.
L'engagement d'un passionné sur les traces de Joseph Favre une légende de la gastronomie
Son engagement au service de l’académie culinaire est avant tout celui d’un passionné. Il inaugure cette présidence pour « pérenniser, développer et conserver la gastronomie française« . Il se place sous les bons auspices de Joseph Favre, une légende de la gastronomie. Ce suisse de naissance ayant vécu en France a créé l’académie culinaire et a publié le premier dictionnaire universel de cuisine.
Également fondateur du premier journal culinaire édité par un chef cuisinier il affirma dès le 19eme siècle des principes philanthropiques pour la promotion de la gastronomie en France et à l’international : « C’est avec un sentiment de générosité, que vous devez vous armer pour convaincre vos collègues et les amener à une appréciation plus juste et plus saine de la cause que nous défendons ».
Un réseau de solidarité et de convivialité
Le réseau de l’académie culinaire se veut donc aujourd’hui un lieu d’échange des pratiques et une instance où règne la solidarité entre ses membres.
Pour la recherche d’apprentis, les métiers de bouche pâtissent parfois de l’exigence de métiers où on ne compte pas ses heures et où l’on vit en décalé. La gastronomie exige des sacrifices et les vocations manquent parfois.
Entre collègues on échange donc bons plans et conseils d’aînés pour faciliter l’embauche ou motiver les plus jeunes.
« Comme certains collectionnent des timbres ou d’autres vont à la chasse, notre passion s’exprime par le travail« .
La question du goût est centrale
Charles Sassiat est très attaché à la question du goût qui est culturelle et centrale dans sa démarche.
Les produits et le savoir-faire français sont habituellement reconnus à l’international. « Quand c’est bon les ventes sont exponentielles« . Une formule qui résume la dimension économique d’une activité de bouche tournée vers le haut niveau. La qualité France est donc une exigence à toutes les étapes de la fabrication. « Les meilleurs ingrédients alliés aux meilleures techniques ».
L’académie culinaire de France est logiquement soutenue par la diplomatie française. Et nombre d’intronisations ont lieu d’ailleurs dans les locaux des Ambassades. « On est heureux de s’y sentir les bienvenus ».
La cérémonie du 17 février est la première dans un agenda 2025 qui verra aussi d’autres moments de rassemblement conviviaux dont un dîner de gala. Nous souhaitons la pleine réussite de cet évènement alléchant aux maîtres artisans de notre gastronomie.
